分享:

酒店新闻

您的位置:广东11选5开奖结果 > 酒店资讯 > 酒店新闻
TEC平台:“新零售”模式开始让实体店“破”后回归,餐饮企业创新发展新思路
作者:点金石 发布于:2019-6-15 12:42:31 点击量:

 餐饮企业与零售能有什么关系?


众所周知,餐饮行业属于“服务业”,那么餐饮企业与零售又能有什么样的关系呢?

其实,随着餐饮业的标准化,餐饮在某种程度上已经呈现零售化趋势。很多连锁餐饮企业所售卖的菜品,已经是标准化集中生产。很多餐饮企业依托标准化优势,早已启动了“去厨师化”,从而降低自己的用人成本。假如餐馆所售卖的菜品,不再需要厨师加工,那么餐馆不就变成了卖食品的商店了吗?

当然,讲求服务的餐饮业,不会允许自己从此变成食品厂。所以,“餐饮+新零售”不会完全变成“新零售”,保留自己的服务属性,依然是餐饮业自己的独特特色。



怎样的企业会发展为“餐饮+新零售”?

那么,什么样的企业会发展为“餐饮+新零售”呢?主要会有两个方向:

一是传统餐馆,通过对食材标准化和商品化,从线下将消费者引流到线上,从而实现商品的零售化。

例如时下火热的外卖,甚至已经占到了餐饮企业一半以上的销售额,这在某种程度上就算是餐饮的”新零售“。只不过由于餐饮企业在平台搭建方面的相对弱势,这部分红利在不断被美团等大平台收割,使得餐饮企业在这波新零售的风口并没有占到太多的便宜。

二是本身已经具备“新零售”特质的便利店,通过销售餐饮食材,甚至提供餐饮服务,形成“餐饮+新零售”的模式。

例如盒马鲜生、超级物种等,提供店内海鲜加工业务。风靡全国的锅圈食汇,提供了火锅一站式食材购物体验。而“711”早已经成为日本最大的“餐饮企业”。

但即便是这样,仍然还是要明确“餐饮+新零售”的几个认识误区:

在超市里摆几张桌子,未必就是“餐饮+新零售”,可能只是“零售+餐饮”。
在餐馆里卖食品礼盒,未必就是”餐饮+新零售“,可能只是“餐饮+零售”。

是不是“餐饮+新零售”,关键不在于是超市卖食材还是餐馆卖商品,关键在于商户是否已经通过某种手段,启动了重构“人、货、场”这件事。

餐馆通过外卖业务,将“场”无限化,将餐馆延伸到了千家万户,所以“外卖”就是餐饮的新零售。

盒马鲜生本身已经是新零售,而在店内开展了生鲜加工和即食业务,所以盒马鲜生也是“餐饮+新零售”。

锅圈食汇通过信息化工具,不断的将顾客从线下向线上引流,将火锅食材社区店的经营场所无限化,所以锅圈食汇也是“餐饮+新零售”。

而711、全家等便利店,虽然在店内销售大量餐饮产品,而且通过大数据对供应链精准控制,但由于它们并没有启动重构“人、货、场”这件事,因此从某种程度来说,它们并不算是“新零售”。或者说,他们只是正在向“新零售”方向发展。

划重点

来总结一下吧,究竟什么是”新零售“以及“餐饮+新零售”:

❶ “新零售”的核心目的是重构“人、货、场”,通过将“场”无限化,使销售场景延伸到任何地点、时间。

❷ 任何启动了重构“人、货、场”的商户,无论先从线上再到线下,还是先从线下再到线上,都是“新零售”。

❸ 如果没有重构“人、货、场”,即便使用再多新技术,也不是“新零售”。

❹ 将消费者从线下引流到线上,是为了让“场”无限化,从而实现“货找人”。

❺ 新零售希望将消费行为尽可能发生在线上,因此需要对顾客进行引流,所以使用了很多O2O的新技术。所以,”新零售“可以算是O2O在零售方面的一个具体落地。

❻ 线下实体店不是为了增加销售额,只是为了给顾客良好的商品体验。

❼ 销售餐饮商品,或为餐饮企业提供服务的新零售,就是“餐饮+新零售”。

❽ “餐饮+新零售”归根到底仍然是“新零售”,界定的标准依然要看是否启动了重构“人、货、场”。

上一篇:点金智慧:餐企上市加速,继瑞辛后休闲餐饮太兴正式港股上市    下一篇:没有了!
特训总部:北京昌平小汤山立汤路马坊桥东(奥林匹斯培训中心)13581950308
公司地址:北京通州新华北路绿地中央城1号楼22层2206 咨询电话:13381068647
版权所有:北京市潜能达教育科技广东11选5开奖结果 备案号: 京ICP备号14039341 技术支持:H网科技
广东11选5 盈多多彩票APP 广东11选5走势图 159彩票注册 同城彩票登陆 彩70登陆 198彩票注册 159彩票登陆 广东11选5 宏图棋牌