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餐饮管理资料

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餐饮服务的特点
作者:金三角独品 发布于:2015-4-10 14:46:06 点击量:

 

    酒店餐饮服务是餐饮部员工为就餐宾客提供菜肴、饮品等全过程二次服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、宴会厅、酒吧等营业场所面对面为宾客提供的服务。后台服务则是在客人视线目不能及的地方,如厨房、管事部等为生产、服务进行的工作。前台服务与后台服务相辅相成,后台服务是前台服务的基础,前台服务是后台服务的继续,完整。只有高质量的莱点.没有良好的服务不行;只有良好的服务,因此,美味佳肴只有配以恰到好处的服务,才会受到宾客的欢迎。餐饮服务大致有如下待点:
 
(一)无形性
    同其他任何一种服务一样,餐饮服务不能够分化。尽管餐厅提供具有实钧形态的菜肴、酒水等产品,但服务过程对客人而言是无形的,服务本身在购买前既看不见也摸不着,客人也不能试用,更无法把它购买回家。无形的餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用了餐饮产品后,凭生理和心理满足程度来评估其质虽的优劣。
 
    餐饮服务的无形性给餐饮部经营带来诸多困难,况且餐饮服务质量的提高是无止境的。这就需要前台、后台一起抓、服务态度、服务技能一起抓,全方位提高餐饮服务水平。这一特点,使得餐饮企业必须十分重视自己在公众中的形象,建立良好的声誉,才能吸引更多的客人。
 
(二)一次性
    餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用,当场享受,不能贮存。餐饮产品作为一个整体是由一次具体的、不同内容的菜肴实物和劳务服务过程组成的,每一次劳务过程的使用价位只有一次。这同酒店的客房、客机的座位一样,如当日租不出去,或当班没满座,那么酒店的客房或航空公司所失去的收入是无法弥补的。此外,客人对某一项服务评价好,这也是就这一次,服务而言,不能保证同样的服务项目在下一次也得到好评。如果餐饮服务一旦出现问题,就会导致客人的不满,而餐饮服务又具有无售后服务的特征,因此它一旦出错是不可弥补的。
 
    餐饮服务的这种特征,要求餐饮业必须高度重视每一次具体的服务活动,因此,餐饮部门要求服务人员不断提高服务技能,接待好每位宾客,在接待中注意自已的每一个言行举止,给客人留下美好的印象,使客人对就餐感到满意。从而使宾客再次光顾,成为回头客,最终使回头客成为常客。

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