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五星酒店酒水员工作程序
作者:金三角独品 发布于:2015-11-4 22:56:45 点击量:
 1.准备工作

酒水员每天在他们实际调酒之前,必须要用足够的时间去完成准备工作,以保证所有必须用品的齐全和所有设备的正常工作。

1)查核和补充货物

首先要根据上班的报表仔细相核货物数目,然后根据各吧的存货平衡数补充所有货物,将日常用的酒、汽水、配料、用具等从各个柜里拿出来,按习惯的位置放置好,保证吧内整洁,摆设好规定的装饰品。

2)搞好酒吧内的卫生工作

酒吧在营业前,要清洁工作台,地面、吧台和雪拒,准备足够的手布,所有的调酒用具也要清洗干净,所有的酒瓶和瓶口都要抹干净。此外就是要准备充足的杯具并且要用热水或蒸气来抹一次,使杯身色泽通透、光亮,不带水渍。

3)准备配酒用的装饰物和果汁

准备配酒的装饰物包括切柠檬片(整片的和半片的)、菠萝片、橙角、西芹务、青瓜条和备足薄荷叶、车厘子、青水榄、草莓、兰花等,准备好后放入果盆覆盖或用保鲜纸包好。接着下来就要检查所有果汁的质量是否合乎标准,避免果汁变质而造成浪费,保证成品质量。

4)其它准备工作

检查小食(花生、薯片)的质量和已开罐的葡萄酒的质量是否有变质,检查设备是否正常运行(灯光、空调、雪柜、搅拌机、咖啡机等),检查生啤机是否有足够的气体和啤酒,检查当天是否有特殊的接待任务,特殊要求的饮品,例如:团体客人、V.I.P.客人、鸡尾酒会等,以作好相应的准备。


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