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餐饮管理资料

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五星酒店酒水部岗位责任制和工作程序
作者:金三角独品 发布于:2015-11-4 22:55:32 点击量:
 一、各级人员职责

1.经理职责

酒水部在饮食部经理领导下,负责大堂酒吧,中、西餐厅酒吧,娱乐场所酒吧及客房小酒吧的经营管理业务,确保酒水服务的正常运作,具体职责如下:

(1)   根据各酒吧的特点和要求,制定酒水的进货、领取、保管和销售;

(2)   制定各种鸡尾酒的配方及调制方法;

(3)   制定各种酒水的服务方式;

(4)   制定各酒吧的工作规程;

(5)   熟悉酒水的来源,牌子及规格,控制酒水的进货、领取、保管和销售;

(6)   控制酒水出品的份量和数量,检查出品的质量,减少损耗降低成本;

(7)   检查和督促部属严格履行职责,提高工作效率,按质按量按时完成工作任务;

(8)   培训本部的领班及员工的管理意识,服务技能和调酒技本;

(9)   合理安排人力,检查各项任务的落实情况,对重要宴会、酒会要到场指挥和督促;

10)定期举办、策划酒水促销活动,促进饮食销售;

11)掌握各酒吧的设备、用具和财产,定期清点及作维修保养;

12)负责所属范围内的消防安全工作及治安工作,确保安全运作;

13)与其它各部门的人员保持良好合作,互相协调。

2。领班职责:

酒水部领班在酒水部经理的直接领导下,负责对所属范围内的酒吧的管理工作,确保酒水出品、服务的规范化。

(1)   贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、批令、做好沟通工作。

(2)   根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的工作程序。

(3)   现场督导,检查酒水员的出品质量和工作效率,检查员工的纪律执行情况。

(4)   控制酒水的损耗,力求做到降低成本。

(5)   做好岗位培训工作并作定期检查。

(6)   控制酒水仓存平衡数,使其合理化。

(7)   定期检查财产设备,有问题及时作维修保养。

(8)   合理安排宴会、酒会的工作,带动员工,积极工作。

(9)   与楼面服务人员保持良好的合作,与相协调,做好酒水的供应服务工作。

3.酒水员的职责:

(1)   执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务。

(2)   精通业务,熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。

(3)   正确调制各款流行鸡尾酒,保证各种饮品的质量,

(4)   认识、了解所供酒水的特性,饮用形式和掌握一定的酒水知识。

(5)   懂得一些基本的服务知识,善于向客人推销酒水,努力做好服务接待工作。

(6)   加强业务学习,不断地提高自己的专业水平。

(7)   根据酒水领班的指令,完成每天的精洁卫生工作。

(8)   与楼面服务员保持良好的合作关系。

(9)   掌握一定的饮食卫生知识,严格按饮食卫生的要求去做。


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