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餐饮管理资料

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五星酒店卡拉OK服助规程
作者:金三角独品 发布于:2015-11-4 22:50:32 点击量:
 1. 迎送员在大门口迎接客人,欢迎客人的光临。

2. 迎送员B见到客人后,要做的工作是:

(1) 礼貌地询问客人有多少位;

(2) 询问客人有无预订;

(3) 征询客人到贵宾房内还是到大厅就座,并做好安排。询问客人姓名,介绍最低消费、消闲娱乐,带位。

3. 客人选择座位后,迎送员B为客人带路,将客人带到客人所选择的房间或台旁,请客人就座,然后递上酒水牌和点歌簿,并告诉客人台号,告诉服务人员客人姓氏,离开前祝愿客人有一个愉快的晚上。

4. 迎送员B离开后,服务员用小银盘装着热毛巾来到客人的面前,给每一位客人递上一条热毛巾。

5. 接着,经理或领班来到客人的跟前:

(1) 向客人问好,问好时要称客人的姓氏;

(2) 向客人介绍本厅的饮品,对本厅所推出的特饮要多作介绍和推销;

(3) 询问客人在本厅的存酒柜里是否有存酒;

(4) 客人点酒水时要登记好每一位客人所要的饮品,以便上酒水时能做到准确无误;

(5) 向贵宾房的客人介绍房间内的音响设备的功能和使用方法,对坐在大厅内的客人介绍点歌的程序;

(6) 介绍完毕后,告诉客人本厅人员将随时向他们提供帮助和服务;

(7) 离开时祝愿客人有一个愉快的晚上。

6. 服务员用托盘盛着酒水来到客人跟前,用半跪式姿势向客人送上饮品。(从点完饮品到送上饮品的标准时间为3分钟。)

7. 经理、领班、服务员要经常巡视厅内各台,注意客人的动向,观察客人还需要提供哪些服务,本厅人员所要提供的服务是:

(1) 要勤换烟灰盅;

(2) 替客人将点歌单递给D。J。(大厅内);

(3) 将台面上的空杯及垃圾清走;

(4) 替客人将饮料杯倒满饮品,包括咖啡、茶;

(5) 建议客人继续点饮品饮用;

(6) 帮客人结帐。

以上(56)由经理或领班负责。

8。如果客人要将未饮完的瓶装酒留下来,以便下次再来时饮用,经理或领班所要做的工作是:

(1)   填写标签,将标签插在酒瓶的瓶颈;

(2)   经理或领班将酒交给迎送员,由迎送员按酒的不同类别放在本厅的存酒柜内不同的位置上,存放的酒类有:XOVSOPWhiskyGin等。

9。结帐时由经理或领班将帐单放在帐单夹内递给客人。从客人提出结帐后2分种内应将帐单送到客人的面前。

10.经理或领班要记住:

(1)   客人结帐时要向客人询问这一晚客人的感觉如何,有何建议,如有需要向客人赠送客人参与活动的照片。

(2)   向客人表示我们殷切期望他们能再次光临本厅。

(3)   向客人道晚安。

11.迎送员AB在送客时应向客人祝晚安并希望客人能再次光临。

美食屋

美食屋是以柜台售卖方式向客人提供各种面包、西饼及饮料,其服务要比餐厅服务简便,但同样要按规程向客人提供优质服务。

服务程序

(1)   主动向客人打招呼问好;

(2)   用礼貌语言询问客人需求,并主动介绍、推销食品;

(3)   按客人所需将食品分类放在托盘上;

(4)   由班长或指定人员向收款员报数入机,收款;

(5)   在报数的同时,将各类食品、饮品分类入袋或装盒包装好;

(6)   服务员不能直接收取客人所付款项,并向客人解释应在收款处结帐;

(7)   取回收款副联纸带核数,避免多收或少收客人款项;

(8)   将食品交给客的同时向客人致谢,希望客人再次光临。


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