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餐饮管理资料

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五星酒店餐饮部酒吧服务程序
作者:金三角独品 发布于:2015-11-4 22:48:06 点击量:
 1.迎客

要求:微笑;

见到来宾即上前招呼问候。

应用语:GOOD MORNING?/GOOD AFTERNOON!/GOOD ENENING,SIR/MADAM.

HOW MANY PEOPLE IN YOUR PARTY?

早晨!/午好!/晚上好!先生/小姐。

请问几位?

2。带位

要求:指示动作,在客人稍前侧引领入座。

旅行团客待问明人数,准备好台椅后再带位。

应用语:THIS WAY,PLEASE.

FOLLOW ME,PLEASE.

请这边走。

请随我来。

3.拉凳,示座

要求:到位后即主动上前拉凳,并示意客人就坐

应用语:WOULD YOU LIKE THIS TABLE?

喜欢坐这里吗?

请坐。

4。递酒牌

要求:翻开酒牌递给客人(先女后男)

应用语:HERE’S OUR DRINK LIST OR HERE’S OUR SPECIAL DRINK LIST.

请看酒牌

5.整理台面

要求:把花瓶、烟盅、及台面上的物品移至无人坐的地方。

应用语:

6。问饮品

要求:介绍特饮,描述鸡尾酒的配方

烈酒类,如GIN,RUM,VODKA,SCOTCH等需问明加冰还是净饮,还是加上其他饮料。

VERNOUTH,MARTINI 要问DRI还是SWEET推销特饮咖啡,蒸馏水,矿泉水,矿泉水代替普通咖啡,冰水等。

应用语:WHAT WOULD YOU LIKE TO DRINK?

HOW ABOUT A DRINK WITH COCONUT FLAVOUR?

MAY I SUGGEST YOU HAVE A LIQUEUR WITH COFFEE FLAVUR,SUCH AS: “TIA MARIA”?

喜欢喝点什么呢?

来一杯带椰子香味的鸡尾酒怎么样?

我介绍你喝点餐后甜酒,即能助消化,又有你喜欢的咖啡味,比如说:添万利咖啡酒,好吗?

7.复述菜单

要求:把客人所点复述一遍,检查错漏

西方旅行团要问明分单还是合单

应用语:YES.SO FOR YOU SIR/MADAM.THAT’S……RIGHT?

WILL THERE BE ANY THING CLSE?

好,先生/小姐,您点的是……对吗?

还需要点什么?

8.落单

要求:按要求写上日期、工号、人数,需附上特殊注明的饮品,要在菜单上显示出来。

属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名,而不是写配方,如:

GIMLET/VODK+OJ 应写:SCREWDRIVER,COUPON的需在菜单上说明,所有菜单均需打上时间。

9。出酒水

要求:用托盘备好纸布、杯垫等。

饮品跟好GARNISH,STIRER,STRAW CHOCOLATE等。

10。酒水上台

要求:在客人右边送上饮品,并说明品名。饮品放于客人面前,先女后男,要求不能一次过同一位置上齐,纸巾、花生放于易取之外。

朱古力、冰水、白兰地/甜酒放成品字型

MIXER只能混合一半,STIRER放在CARAFE杯内

应用语:HERE’S YOUR (COKE,GIN/TONIC,BEER ORANGE JUICE,PUNCH……)

ENJOY YOUR DRINK,SIR/MADAM

这是你的×××

请慢用。

11。添酒水、换烟盅

要求:巡台时为客人倒满啤酒,汽水,收掉空罐,离台前再问可需另一杯饮品

用正确的手法换烟盅

应用语:WOULD YOU LIKE ANOTHER(BEER,WHISKY /BRANDY),SIR?

WOULD YOU LIKE ANOTHER ROUND OF DRINKS?

先生,再来一杯啤酒?

威士忌/白兰地吗?

12.准备帐备

要求:预早打好帐单,分单的要分清楚,并核定帐单,属改错的单要有班长以上人员签名方有效。

13.结帐,谢客

要求:帐单夹把帐单夹好,递给客人,并多谢客人。

付现款的要在客人面前清点数目,签单的需有酒店护照或房匙证明。

持有酒店所发的金卡者,可享有规定的折头,并需请客人在帐单上签上名字,再由收款把金卡号码印在帐单上

零钱、底单要送还给客人。

在客人离开前,再次道谢,关欢迎下次再光临。

应用语:HERE’S YOUR CHECK,SIR.

THAND YOU VERY MUKCH.

HERE’S YOUR CHANGE,SIR.THANK YOU FOR COMING.

HOPE TO SEE YOU NEXT TIME.BYE BYE.


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