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餐饮管理资料

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五星酒店餐饮部玻璃音乐厅服务规程
作者:金三角独品 发布于:2015-11-4 22:46:56 点击量:
 (一)迎客:

要求:客人来到门口时,迎送员将大门拉开。

应用语:1。晚上好,先生/小姐。

2。请问几位?

(二)带位、示座:

要求:迎送员用手电筒照着地面,在客人前面引路,把客人带到座位,并把客人介绍给负责这个区域的服务员。

应用语:1。先生/小姐,请这边走。

2。先生/小姐,这是您的座位。

(三)写单:

要求:1。把酒水牌翻开放置在客人面前,用手电筒照着酒水牌向客人介绍。并应主动向客人介绍特色饮品及配酒小食。

2。客人点完饮品后,服务员要重复一次给客人听,以免出错。

应用语:1。先生/小姐,这是音乐厅的酒水牌,请看看需要什么饮料?

2.客人酒水牌所标明的外,我们近期还推出了最新时令物饮,各位要不要尝试一下?

(四)服务:

要求:1。免费提供送酒小食,如花生、腰果等和纸巾、杯。

2.送饮品时先女士、后男士,先宾客、后主人,先高职人员,后低职人员。

3.先上基酒杯,后MIX杯,啤酒杯和基酒杯放在左边,啤酒瓶和MIX杯放在左边。

4.服务员上完酒水后,要经常巡看客人,要勤换烟灰盅,并保持台面清洁。

5。客人饮完一杯后,应向客人推销二杯或其他饮品,力求增加消费。

应用语:1.先生/小姐,这是您要的饮料,叫×××,请慢慢享用。

2。请问还需要些什么饮料?

(五)结帐:

要求:先到收款台拿取客人帐单,注意台号是否相符,帐单上项目与客人所点饮品数是否相同,总金额多少?结帐后,交帐单及零钱交还给客人。

应用语:1.多谢,这是您的帐单。

2.多谢,欢迎下次光顾。

(六)送客:

要求:迎送员为客人拉开大门,站立一旁,让客人离去。

应用语:多谢光临,欢迎下次再来,晚安。

六、D。J。工作规范

D.J.是负责播放音乐、歌曲及灯光的专业人员,也是一间舞厅的灵魂,其工作的好坏将直接影响舞厅形象和声誉,其职责:

1. 遵守酒店舞厅的有关规章制度,对自己严格要求,守纪律。

2. 要有高度的责任感和自觉性,一切以客人为主,要善于控制舞池的场面,制造好的气氛,引导客人度过一个愉快的晚上。

3. 熟悉一切章程灯光器材的使用方法和使用功能。

4. 熟悉业务,掌握好接碟技巧和打灯技能。

5. 所有音响灯光器材,发现有问题,立刻请师傅来检查修理,并爱惜使用所有音响灯光器材。每晚用完后要检查所有音响灯光器材。

6. 爱惜使用并保管好唱片、录像录音磁带等必要用品。

7. 搞好D.J.台内外的卫生,保持D.J.台的清洁。

8. 密切注意目前Disco流行曲的动向和新歌曲。

9. 尽量满足客人的要求,为客人播放点播的歌曲。

10.      原则上不接受播放客人自己带来要求播放的歌曲或录像。

11.      对舞厅及音乐厅的规章制度要了解清楚,严格遵守和执行有关(舞厅、音乐厅)工作人员的规章制度,协助保安人员搞好舞场秩序。


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