分享:

餐饮管理资料

您的位置:广东11选5开奖结果 > 资源专区 > 餐饮管理资料
五星酒店餐饮部西宾厅服务程序
作者:金三角独品 发布于:2015-11-4 22:42:55 点击量:
 (一)迎客

要求:微笑;手拿菜谱站在迎送台前;问候

应用语:1.GOOD MORNING/AFTERNOON/EVENING,SIR/MADAM.

TABLE FOR HOW MANY PEOPLE,PLEASE?

早晨/下午好/晚上好,先生/小姐。

请问几位?

(二)带位

要求:指示动作合拼五指,指示引领方向

在客人稍前侧行走,带至适当的台前

THIS WAY,PLEASE./FOLLOW ME,PLEASE.

请这边走/请跟我来

(三)示坐

要求:指示动作,请客人就坐

应用语:1.GOOD MORNING/AFTERNOON/EVENING,SIR/MADAM.

TABLE FOR HOW MANY PEOPLE,PLEASE?

早晨/下午好/晚上好,先生/小姐。

请问几位?

(二)带位

要求:指示动作合拼五指,指示引领方向

在客人稍前侧行走,带至适当的台前

THIS WAY,PLEASE./FOLLOW ME,PLEASE.

请这边走/请跟我来

(三)示坐

要求:指示动作,请客人就坐

应用语:1.WOULD YOU LIKE THIS TABLE?

/WOULD YOU LIKE TO SIT HERE?

2.SIT DOWN,PLEASE.

喜欢坐这里吗?

请坐。

(四)递餐牌

要求:翻开餐牌,从客人右边递上

一定先女士,后男士

应用语:HERE’S OUR MENU,ISR / MADAM

请看餐牌

(五)铺餐巾

要求:把餐巾打开,平铺在客人的膝盖上

(六)问饮品

要求:腰向下稍弯,声音温和,在客人旁边询问饮品

应用语:WOULD YOU LIKE SOME THING TO DRINK FIRST?

HOW ABOUT SOMETHING TO DRINK FIRST?

请问喜欢喝点什么饮料?

(七)出饮品

要求:用托盘将饮品托出,在客人右手边服务,上时说明是什么饮品。饮品放在右上角,靠近餐巾的上方,抓杯的手法要正确

啤酒、汽水倒到八成满,无点饮料的送冰水。

应用语:HERE’S YOUR (BEER/ORANGE JUICE/COKE)

这是你的……

(八)点菜

要求:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号。

在客人左手边点菜,先女士后男士

牛肉需问几成熟,沙律需问所跟的沙律汁,雪糕、奶昔要问喜欢哪一种味道……

应用语:

1.MAY I TAKE YOUR ORDER NOW,SIR/MADAM?

2.WHAT WOULD YOU LIKE TO HAVE?

3.HOW WOULD YOU LIKE YOUR BEEF,(RAVE MEKICEM RAVE MEDICEM MEDICEM-WELL OR WELL DONE)

4.WHICH DRESSING DO YOU PREFER?WE HAVE……

1.请问先生/小姐,可以为您点菜了吗?

2.请问您喜欢吃点什么?

3.请问您的牛肉几成熟?

4.请问您喜欢哪一种沙律汁?

(九)复述点菜内容

要求:吐字清晰,快慢适度把客人所点菜式复述一遍

应用语:1.SO YOUR ORDER IS ……IS THAT

CORRECT SIR/MADAM?

2.ANYTHING ELSE?

SIR / MADAM.

先生/小姐,你点的是……对吗?

(十)落单

要求:饮品与食品单分开写清楚

菜式如有分先后的需隔开写,中间以XXX符号间开需附有特别注明的,如牛肉几成熟,沙律汁,雪糕品种等,需在点菜单上显示出来。

(十一)摆位

要求:按客人所点食物整理餐位,检查有无盐瓶、胡椒瓶。

(十二)派面包

要求:用垫托备好包篮、牛油篮,分别装上软、硬包,牛油数个,分一副羹叉在客人左手边,派面包

就用语:1.WHICH BREAD WOULD YOU PREFER?SOFT OR HARD?

2.WOULD YOU LIKE A SOFT ROLL OR A HARD ROLL?

请问喜欢吃哪一种包,软的还是硬的?

(十三)上菜

要求:碟边干净,热食需要碟盖,拿到备餐台再揭开,先女士后男士,先小孩后大人,在客人右边上菜,注意抓碟正确。跟齐所需之配汁、汁酱,派沙律汁在客人左边进行

应用语:HERE’S YOUR(S/W,SOUP/SALAD/BEEF)

ENJOY YOUR MEAL,SIR/MADAM.

这是……请慢用

(十四)添酒水,换烟盅

要求:离台前把餐桌上的空罐拿走,并问客人是否需要一杯饮料

用正确的手法在台旁换烟盅,手势尽量不横过台面

应用语:1.如:WOULD YOU CAER FOR ANOTHER

TSING TAO BEER?

2.WOULD YOU LIKE SIME MORE ORANGE JUICE?

1.请问需要再来一瓶青岛啤酒吗?

2.靖问需要加一杯橙汁吗?

(十五)收碟

要求:从客人右手边把空碟、用过的刀叉收起,把多余的汁酱收起

换上一道菜所需要的刀叉

重复(十三)、(十四)

应用语:MAY I TAKE THIS AWAY?

我可以把这个拿走吗?

(十六)上牙签,问甜品、咖啡/

要求:凡用完餐后均应上牙签,用牛油花垫碟送上介绍甜品或备好餐牌,翻至甜品一页送与客人,顺势推销餐后甜品。

最后问咖啡、茶

应用语:1.WOULD YOU LIKE TO HAVE SOME DESS ERT?WE HAVE……

2.BY THE WAY,HOW ABOUT SOME LIQUEUR?OR WOULD YOU LIKE SOME COFFEE OR TEA AFTER YOUR DESSERT?

请问喜欢吃点甜品吗?我们有……

顺便来点餐后甜酒怎样?或用完甜品要些咖啡或茶。

(十七)摆位

要求:按所点的品种摆上适合的餐位,或咖啡杯、糖等

(十八)上甜品、咖啡

要求:在客人右边进行

(十九)收碟

要求:把甜品碟/杯收去,台上只留下饮料或咖啡杯重复(十三),或添咖啡

应用语:MAY I TAKE THIS AMAY?

可以把这拿走吗?

(二十)准备帐单

要求:在客人没有叫结帐前准备好,该分单的分清楚核定帐单项目

(二十一)结帐

要求:用帐单夹把帐单从客人旁边送上

凡长住客持有金卡的客人需打上DISCOUNT,并请客人在单上签名及写上房间号码

付现金的需在客人面前点清数目,签单的均需核定酒店护照及房间钥匙。

谢过客人

应用语:1.HERE’S YOUR CHKECK,THANK YOU VERY MUCH.

2.JUST A MOMENT.PLEASE.

3.WOULD YOU PLEASE SIGN YOUR NAME AND ROOM NUMBER,SIR/MADAM.

请稍候。

请签上你的名字、房间号码,先生/女生

(二十二)找回零钱

要求:帐单夹把零钱及已打上付款方式的底单给客人,再谢客人,并欢迎客人再次光临

应用语:1.HERE’S YOUR CHANGE,SIR,THANK YOU FOR COMING.

2.HOPE TO SEE YOU NEXT TIME.


上一篇:五星酒店餐饮部咖啡厅服务规范和服务程序    下一篇:五星酒店餐饮部西餐扒房服务程序
特训总部:北京昌平小汤山立汤路马坊桥东(奥林匹斯培训中心)13581950308
公司地址:北京通州新华北路绿地中央城1号楼22层2206 咨询电话:13381068647
版权所有:北京市潜能达教育科技广东11选5开奖结果 备案号: 京ICP备号14039341 技术支持:H网科技
132彩票APP 广东11选5 江南娱乐APP 多盈彩票平台 166彩票登陆 满堂彩注册 159彩票APP 广东11选5走势图 好彩客注册 幸运赛车开奖记录